是不是一提起清蒸鱼，你脑海中浮现的就是那“千篇一律”的画面——将鱼清蒸，然后浇上一点酱油，再撒上些许葱花？那你可就大错特错了！今天，我就要给你普及一下，清蒸石斑鱼，其实大有学问！

1. 选鱼与准备

清蒸鱼选鱼可是有技巧的。石斑鱼，肉质细嫩、味道鲜美，而且其颜色淡雅，蒸出来的鱼，更是美不胜收。当然，选鱼的时候，也要选那些眼睛明亮、鳞片完整、无损伤的鱼。

买来的石斑鱼，首先要清洗干净，去除内脏和鱼鳃。接着，用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干，这样在蒸的时候，鱼皮就不容易破了。

2. 腌制与打花刀

腌制鱼可是个技术活。虽然清蒸鱼是追求原汁原味，但适当的腌制可以让鱼更加入味。在鱼身两侧划上几刀，然后抹上适量的盐、葱姜汁和料酒，腌制10分钟左右。

打花刀是为了让鱼更容易熟透，也为了让调味料更容易渗透到鱼肉中。在鱼身上划上斜刀，注意别划得太深，以免切断鱼骨。

3. 蒸鱼与调汁

蒸鱼的时候，记得在鱼肚子里塞上一些葱姜，这样可以去腥增香。蒸锅里的水要烧开，然后将鱼放入锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小而定。

蒸鱼的时候，可以准备一些蒸鱼豉油或者鲜美的酱油，再切上一些葱花和辣椒丝，等鱼蒸好后，将酱汁淋在鱼身上，再撒上葱花和辣椒丝。

4. 最后的点睛之笔

清蒸石斑鱼，最后一步可是不能少的——浇热油。将热油均匀地浇在鱼身上，顿时，葱花的香味和鱼肉的鲜美融为一体，简直是美味极了！

小贴士：

• 蒸鱼时，可以在鱼身下垫上一些葱段或姜片，这样可以让鱼受热更均匀。
• 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
• 蒸好的鱼，可以根据个人口味，加入一些香菜或者枸杞点缀。

怎么样，是不是觉得清蒸石斑鱼也没那么难呢？下次在家试试，给家人露一手，保证让他们对你刮目相看！