清蒸石斑鱼，一道看似简单却暗藏玄机的佳肴。在很多人眼中，清蒸不就是往锅里一丢，再撒点葱姜蒜，最后蒸个十几二十分钟就完事儿了吗？错！大错特错！清蒸石斑鱼，这可是个技术活，要是没掌握好技巧，那鱼不是老了就是腥了，简直让人食不下咽。接下来，就让我这个“吃货中的吃货”来给大家科普一下，清蒸石斑鱼到底该怎么做，才能做出鲜嫩多汁、口感极佳的美味。

一、选材是关键

1. 石斑鱼的选择：清蒸石斑鱼，选鱼可是第一关。新鲜的石斑鱼，眼睛要亮，鳞片要紧，鱼肉要有弹性。千万别买到那些死鱼或是放了几天的，那蒸出来可就没法儿吃了。
2. 大小的考量：一般来说，1斤半到2斤的石斑鱼最合适。太大的话，蒸的时间就要长，肉质容易老；太小的话，又显得不够大气。

二、清洗有妙招

1. 去鳞去内脏：这步想必大家都会，但需要注意的是，鱼鳞一定要刮干净，不然蒸出来的鱼会有腥味。
2. 开背：在鱼身上开一刀，这样蒸的时候，蒸汽可以更容易地进入鱼肉，使得鱼肉更加鲜嫩。

三、腌制有技巧

1. 料酒腌制：在鱼身上抹点料酒，这样可以去腥增香。
2. 葱姜蒜：别忘了在鱼肚子里塞点葱姜蒜，它们可以吸附鱼肉的腥味，同时增加香味。

四、蒸制有学问

1. 火候掌握：清蒸石斑鱼，火候是关键。一般来说，大火蒸8-10分钟就足够了。蒸的时间太长，鱼肉会老；蒸的时间太短，鱼肉会生。
2. 蒸锅选择：最好是选择那种密封性好的蒸锅，这样可以更好地保持蒸汽，使得鱼肉更加鲜嫩。

五、出锅后的点睛之笔

1. 淋上热油：出锅后，淋上一些热油，这样可以让鱼肉更加香滑。
2. 点缀香菜：最后别忘了撒上一些香菜，这样既可以增加菜品的颜值，又可以增加口感。

六、小贴士

1. 别忘了蒸鱼豉油：清蒸石斑鱼，最好是搭配蒸鱼豉油，这样可以让鱼的味道更加鲜美。
2. 料酒要适量：虽然料酒可以去腥增香，但也要适量，不然会让鱼的味道过于浓烈。

好了，这就是我今天要分享的清蒸石斑鱼的小技巧。下次你再做清蒸石斑鱼的时候，记得用上这些小技巧，保证你做出的清蒸石斑鱼鲜嫩多汁，口感极佳。别忘了，美食是需要用心去做的，只有这样，才能做出让人回味无穷的好菜。