石斑鱼，一种常见的海鲜食材，肉质鲜美，营养丰富，但怎么做出既好吃又简单的石斑鱼呢？别担心，我来给你揭秘！

一、选材与准备

首先，得选对石斑鱼。新鲜的石斑鱼眼睛清澈，鳞片紧密，鱼肉有弹性。买回家后，清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，然后沥干水分。

二、腌制技巧

石斑鱼要想入味，腌制是关键。但不需要复杂的调料，只需盐、姜、葱、胡椒粉和料酒。把鱼身上切几刀，然后用这些调料轻轻抹匀，腌制15分钟。

三、烹饪方法

1. 清蒸：这是最简单的方法，也是最能保留石斑鱼原汁原味的方法。在鱼身上放一些姜丝、葱段，然后上锅蒸8-10分钟。蒸好后，倒掉盘里的汤汁，再浇上一些生抽和香油，简单又美味。
2. 红烧：如果你喜欢重口味，那就试试红烧吧。热油下姜片、葱段爆香，然后放入鱼，两面煎至微黄。接着倒入生抽、老抽、料酒、糖和适量水，小火炖煮10分钟，最后大火收汁，撒上葱花，一道美味的红烧石斑鱼就做好了。
3. 煎制：想要石斑鱼更香，试试煎制。热油下鱼，两面煎至金黄，再倒入一些生抽和少许水，盖上锅盖焖一会儿。等水分收干，撒上一些椒盐和葱花，就能出锅了。

四、小贴士

1. 蒸鱼时，蒸锅里的水要先烧开，然后再放入鱼，这样能保证鱼肉鲜嫩。
2. 红烧时，汤汁不要收得太干，留一点汤汁更美味。
3. 煎鱼时，油温要适中，太高容易糊，太低则不易定型。

五、总结

石斑鱼的做法有很多种，但无论是清蒸、红烧还是煎制，都需要注意火候和调料的搭配。只要掌握了这些技巧，就能做出既好吃又简单的石斑鱼了。下次你再吃到石斑鱼，不妨试试这些做法，保证让你吃得停不下来！